Come individuare il botulino nelle conserve al supermercato(www.ilcorrieredisicilia.it)
Il rischio di contaminazione da botulino nelle conserve alimentari rappresenta una minaccia seria per la salute pubblica.
La tossina botulinica, prodotta dal batterio Clostridium botulinum, è tra le più potenti e pericolose conosciute e può causare gravi intossicazioni alimentari con conseguenze anche letali. Ecco come riconoscere un prodotto potenzialmente contaminato già durante la spesa e quali accorgimenti adottare per prevenire il rischio.
Il primo segnale da controllare è lo stato del sottovuoto della confezione. Massimiliano Dona, presidente di Consumatori.it, ha diffuso un video molto seguito in cui spiega un metodo semplice ed efficace: premere con il dito al centro del tappo della conserva. Se la capsula si abbassa e poi risale emettendo un caratteristico “click-click”, significa che il sottovuoto è assente o compromesso. In questo caso la confezione non deve essere acquistata ed è consigliabile segnalarla immediatamente al personale del punto vendita.
Un altro campanello d’allarme riguarda l’aspetto fisico del tappo: se appare gonfio o bombato vuol dire che all’interno si è sviluppata una pressione anomala dovuta alla proliferazione batterica; ciò indica che l’ambiente sterile necessario a impedire lo sviluppo di Clostridium botulinum non c’è più.
Oltre alla capsula, bisogna osservare attentamente anche il contenuto: presenza di liquido fuoriuscito dal barattolo, schiuma o bollicine sono indizi inequivocabili di fermentazione o contaminazione microbica. Anche alterazioni cromatiche dell’alimento oppure odori sgradevoli devono far scattare immediatamente la prudenza.
Nonostante i rigorosi protocolli industriali garantiscano generalmente sicurezza elevata nei prodotti confezionati commercialmente, nessun sistema può escludere completamente ogni rischio; pertanto ogni dettaglio sospetto va considerato seriamente prima dell’acquisto.
Prevenzione quotidiana contro il botulismo
La prevenzione parte dalla scelta consapevole degli alimenti durante gli acquisti: oltre a verificare integrità della confezione e data di scadenza, occorre evitare barattoli ammaccati o manomessi e diffidare dei prezzi troppo bassi che potrebbero nascondere problemi nella catena logistica o nella conservazione stessa.
Il botulino prospera in ambienti anaerobici, cioè privi d’ossigeno come quelli delle conserve sott’olio oppure sotto vuoto; inoltre predilige pH neutro o basico (superiore a 4,6), condizioni tipiche delle verdure poco acidificate ma anche carni conservate impropriamente. Per questo motivo gli esperti raccomandano sempre l’acidificazione tramite aceto o succo di limone nelle preparazioni casalinghe accompagnata da sterilizzazioni prolungate ad alte temperature per eliminare eventuali spore residue.
A casa mai consumare prodotti con uno solo dei seguenti segnali sospetti: tappo instabile/gonfio; odore insolito; colore alterato; presenza visibile di bolle gassose nel liquido interno. Meglio buttare via una conserva dubbia piuttosto che rischiare intossicazioni gravissime come nausea intensa iniziale fino a paralisi muscolare progressiva fino all’insufficienza respiratoria fatale nei casi peggiori.
Il botulismo insorge dopo ore fino a giorni dall’ingestione della tossina prodotta dal Clostridium botulinum presente negli alimenti contaminati mal conservati. I primi disturbi possono essere lievi (nausea vomito dolori addominali) ma rapidamente evolvono verso sintomi neurologici gravi quali difficoltà nel parlare e deglutire (disartria), offuscamento visivo con ptosi palpebrale (palpebra cadente), debolezza muscolare simmetrica fino alla paralisi flaccida generalizzata coinvolgente i muscoli respiratori causando insufficienza respiratoria acuta potenzialmente mortale senza assistenza medica tempestiva.
L’intervento sanitario prevede somministrazione urgente dell’antitossina specifica entro le prime 24 ore dai sintomi neurologici associata spesso a supporto ventilatorio intensivo in terapia intensiva finché non viene superata la fase critica dell’intossicazione nervosa.
Le autorità sanitarie ribadiscono quanto sia fondamentale informarsi correttamente sui rischi legati alle conserve fatte in casa così come su quelle industrialmente prodotte ma comunque soggette ai controlli standardizzati ma mai infallibili.
In definitiva osservando semplicemente alcuni dettagli chiave sul packaging – soprattutto stabilità del tappo – insieme ad alcune regole basilari igieniche nella preparazione domestica delle conserve si possono evitare situazioni estremamente rischiose per sé stessi e tutta la famiglia evitando così episodi drammatici recentemente registratisu territorio nazionale.